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  • 名称: 酸奶发酵设备
  • 时间: 2019-03-31
  • 说到挑选酸牛奶,许多人眼前就不自觉浮现出琳琅满目的酸奶货架。这么多种酸奶,有的是酸牛奶,有的是发酵乳,有的是凝固型,有的是搅拌型,咱们的酸奶发酵设备多半是用来发酵液体酸奶和固体酸奶,因为这两种酸奶吃的比较多,营养也高。

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    酸奶发酵设备

        酸奶发酵设备工艺流程:

    (1)、酸奶发酵设备步,将鲜奶经过过滤后,打入加热缸,预热到50-60度时,将生产用二分之一的白糖加入奶中,升温至70度,走一遍均质(均质压力控制在18-20MPA0,然后继续升温至90度保持10分钟后,开始降温至43-45度,保持恒温,将生产用菌种按鲜奶量的3%加入奶中,恒温发酵3-5小时,发酵好的乳PH控制在3.8-4.15为好,停止发酵。迅速冷却至30度以下,缓慢搅拌待配

    (2).稳定剂混合液的配制:将生产用1/2的白糖与稳定剂、蛋白糖、山梨酸钾,干拌混匀,边搅拌边撒入80-85度的热水中(水量取生产须用水量的95%),防止粉状粘结,酸奶全套生产线,如出现胶体块可过一遍胶体磨,使其破碎,如提前将稳定剂混合液浸泡3-5小时,效果更佳。然后将其冷却至25-35度。

    (3).将发酵乳与稳定剂混合液在低温下(一般在25-35度)进行混合搅拌均匀,测其酸度,如PH在4.2以上,将柠檬酸稀释液(生产用水的5%用来稀释柠檬酸)的2/3边搅拌边撒入料液中测其酸度,直至料液的PH至4左右为止。4.根据香型,将香料(香精)撒入 料液中搅拌均匀,打入储缸进行包装,将包装好的产品迅速送入冷库进行后熟,第二天可上市出售。

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    酸奶发酵设备


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